CIPCA 2027
Historia de CIPCA
CIPCA tiene sus orígenes en la serie de Jornadas Internacionales sobre Proteínas y Coloides Alimentarios (JIPCA), cuya primera edición se celebró en 1998. Como reflejo del crecimiento sostenido del evento y de la creciente participación de investigadores de diferentes regiones del mundo, a partir de la edición de 2017 las jornadas pasaron a denominarse International Conference on Food Proteins and Colloids (CIPCA). Desde entonces, la conferencia se ha consolidado como un foro internacional para el intercambio de conocimientos, reuniendo a científicos del ámbito académico, la industria y a investigadores en las primeras etapas de su carrera para debatir los avances más recientes en el campo de las proteínas alimentarias y los coloides, con una destacada participación de la comunidad iberoamericana.
Objetivos de CIPCA 2027
La XI Conferencia Internacional sobre Proteínas y Coloides Alimentarios (CIPCA 2027) tiene como objetivo promover el intercambio de conocimientos científicos de vanguardia y de avances tecnológicos en los campos de las proteínas alimentarias y los sistemas coloidales. La conferencia busca consolidarse como un foro internacional de referencia donde investigadores, profesionales de la industria y científicos en las primeras etapas de su carrera puedan compartir resultados, intercambiar experiencias, debatir los desafíos emergentes y establecer nuevas colaboraciones que impulsen el avance de la ciencia y la tecnología de los alimentos. CIPCA 2027 promoverá un enfoque interdisciplinario que integre la química, la física, la biología, la ingeniería, la nutrición y la ciencia de materiales para abordar los desafíos actuales y futuros de los sistemas alimentarios. Asimismo, fomentará el fortalecimiento de los vínculos entre la investigación fundamental y las aplicaciones industriales, impulsando la innovación sostenible, la transferencia tecnológica y el desarrollo de soluciones científicas con impacto en la producción y el diseño de alimentos.
Alcance científico
Las proteínas alimentarias y los sistemas coloidales desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de alimentos seguros, nutritivos, funcionales y sostenibles. Comprender las relaciones entre las interacciones moleculares, la estructura y la funcionalidad de los sistemas alimentarios es esencial para diseñar ingredientes, procesos y productos con mejores propiedades tecnológicas, mayor calidad, estabilidad y valor nutricional.
El programa científico de CIPCA 2027 abarcará investigaciones relacionadas con los fundamentos de los coloides alimentarios y las relaciones estructura–función, la ingeniería y el diseño de sistemas coloidales avanzados, la aplicación de tecnologías emergentes en la investigación de proteínas alimentarias, el papel de los coloides en la salud y la nutrición, el desarrollo de fuentes proteicas sostenibles y la valorización de subproductos agroindustriales. Asimismo, incluirá avances en aplicaciones industriales, desarrollo de nuevos productos, transferencia tecnológica, materiales funcionales y soluciones innovadoras para envases biodegradables y sostenibles.
En conjunto, estas áreas temáticas contribuirán a abordar algunos de los principales desafíos científicos y tecnológicos que enfrenta la ciencia y la industria de los alimentos, incluyendo el aprovechamiento sostenible de los recursos, el desarrollo de ingredientes y alimentos con propiedades funcionales mejoradas, la optimización de la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos, la implementación de tecnologías innovadoras y el diseño de sistemas alimentarios más eficientes, saludables y respetuosos con el medio ambiente.
Comité Organizador
Profesor Agregado
Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
apanizzolo@fq.edu.uy
Profesor Adjunto
Dra. Cecilia Abirached Alonzo
abirached@fq.edu.uy
Asistente
Dra. Analía Rodríguez Blanco
arodriguez@fq.edu.uy
Asistente
Dra. Carla Bonifacino Buttiglione
cbonifacino@fq.edu.uy
Comité Científico
Profesor Agregado
Dr. Luis Alberto Panizzolo Martínez
apanizzolo@fq.edu.uy
Profesor Adjunto
Dra. Cecilia Abirached Alonzo
abirached@fq.edu.uy
Asistente
Dra. Analía Rodríguez Blanco
arodriguez@fq.edu.uy
Asistente
Dra. Carla Bonifacino Buttiglione
cbonifacino@fq.edu.uy